Regras Básicas.
Há algumas regras básicas
que podem fazer voce apr0-
veitar melhor as massas:
massas finas e compridas
precisam de um molho mais
ligado, mais homogêneo; as
massas em forma de concha
ou parafuso pedem um molho
substancioso. Massas achata-
das como o tagliarini ficam
bem com um molho mais
substancioso, enquanto as
massas de formas delicadas
combinam com um molho
mais leve e mais homogêneo.
Massa com Vegetais e Pimenta.
Ingredientes:
500 g de macarão tipo conchiglie (conchinha)
l/4 Xic. chá de azeite de oliva
2 beringelas cortadas em cubos
2 cebolas picadas
2 pimentas vermelhas sem sementes e picadas
sal,
1 cabeça de alho amassado
1/2 xic. chá vinho branco
2 latas (880 g) ext. tomate
1 col. sopa manjericão.
Preparo:
1- Corte as beringelas em cubos, tempere com sal, coloque no escorredor por 10 min. Após
esse tempo, enxaqgue-as em água corrente e reserve.
2- Cozinhe a massa em água fervente numa panela grande com bastante água. Escorra e
mantenha quente.
3- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as beringelas por 5 min.. Reserve em
papel toalha.
4- Acrescente as cebolas, o alho e refogue por 3 min.. Acrescente o ext. tomate, o vinho e o manjericão e ferva por 5 min.
Para servir, espalhe o molho sobre a massa.
4 porções.
